La leche, empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos es producida por la vaca. También puede consumirse leche procedente de otros mamíferos, tales como la cabra o la oveja; en otros países se encuentra leche de la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. La leche es la más consumida en el mundo, por su buena calidad y las vitaminas y nutrientes que aporta a los consumidores.
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